খাবারের পাতে ‘ভর্তা’ শুধু একটি পদ নয়, বরং বাঙালির খাদ্যাভ্যাস এবং ঐতিহ্যের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। ডাল-ভাত থেকে জমকালো ভোজ- সবখানেই ভর্তার কদর। এমন কটি রেসিপি প্রদান করেন- তানজিন তিপিয়া
শুঁটকি ভর্তা
উপকরণ :
লইট্টা শুঁটকি সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নেওয়া ছোট এক বাটি, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়ো আধা চা চামচ করে, টমেটো কুচি দুটি, ধনেপাতা কুচি দুই মুঠো, পিঁয়াজ কাটা মাঝারি চারটি, আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, সরিষার তেল তিন টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, পানি অল্প।
প্রণালি :
প্রথমে পিঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা তেলে হালকা লাল করে ভেজে সব উপকরণ একত্রে নেড়েচেড়ে ভুনা হয়ে এলেই তৈরি।
কাঁচকলা ভর্তা
উপকরণ : কাঁচকলা সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া দুইটি, ধনেপাতা কুচি দুই মুঠো, পিঁয়াজ কাটা মাঝারি চারটি, শুকনা মরিচ পোড়ানো চটকানো একটি,
সরিষার তেল চার টেবিল চামচ, লবণ আধা চামচ।
প্রণালি : পিঁয়াজ তেলে লাল করে ভেজে সব উপকরণ একত্রে নেড়েচেড়ে ভুনা করে নিলেই তৈরি হবে কাঁচকলা ভর্তা।
