পুষ্টিকর শৈবাল সুপ উদ্ভাবন

দেশে প্রথমবারের মতো সামুদ্রিক শৈবালকে প্যাকেটজাত ইনস্ট্যান্ট সুপ তৈরি করেছে শেরেবাংলা কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় (শেকৃবি)-এর একদল গবেষক। ‘SAU Seaweed Soup’ নামে বাজারে আসতে যাচ্ছে এই পণ্যটি। বিশ্বব্যাপী সি-উইড বা সামুদ্রিক  শৈবালকে অমূল্য সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এর বহুমুখী ব্যবহার রয়েছে খাদ্য, ওষুধ ও শিল্পক্ষেত্রে। পুষ্টিগুণের দিক থেকে এটি সমৃদ্ধ। প্রাকৃতিক ক্যালশিয়াম, আয়রন, ভিটামিন সি ও আয়োডিনের উৎস, আবার ক্যালোরিমুক্ত হওয়ায় স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের কাছে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ এটি। বর্তমানে বাংলাদেশে প্রায় ২০০ প্রজাতির সিউইড পাওয়া গেলেও বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে মাত্র ১৪টি। বঙ্গোপসাগরের সমুদ্রতটের প্রায় ১০ শতাংশ সি-উইড চাষের জন্য উপযোগী, যা থেকে বছরে প্রায় ৪০০ টন সি-উইড উৎপাদন করা সম্ভব। এর অর্থনৈতিক সম্ভাবনা প্রায় ৮৭৮ কোটি টাকা। দেশে এর সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও ঠিকভাবে বাজারজাত না হওয়ায় চাষিরা এর ন্যায্যমূল্য পান না এবং ধীরে ধীরে এটি চাষে আগ্রহ হারিয়ে ফেলেন। এই বাস্তবতায় সি-উইডের বাজারজাতকরণ ও এটি জনপ্রিয় করে তুলতে গবেষণা করছেন শেকৃবির ফিশারিজ ও মেরিন সায়েন্স অনুষদের অ্যাকুয়াকালচার বিভাগের সহকারী অধ্যাপক মীর মোহাম্মদ আলী ও তাঁর গবেষক দল। গবেষক দল Gracilaria, Ulva  ও Hypnea প্রজাতির সি-উইড দিয়ে একাধিক সুপ  রেসিপি তৈরি করে। পরে বিশেষজ্ঞ ও ভোক্তা প্যানেলের মতামতের ভিত্তিতে Ulva প্রজাতির সি-উইডকে বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য বেছে নিয়েছে। স্থানীয় স্বাদ বজায় রেখে প্রস্তুত এই সুপ স্মার্ট ড্রায়ার প্রযুক্তি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে যেন পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ন থাকে। এটি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়। গবেষক দল বলছেন, SAU Seaweed Soup  বাজারে আসবে একাধিক প্যাকেজিং সাইজে। একজন  থেকে শুরু করে ছয়জনের জন্য আলাদা প্যাকেট থাকবে। মাত্র দুই মিনিট গরম করলেই খাওয়ার উপযোগী এই সুপ স্বাস্থ্যকর খাবারের নতুন সংযোজন হতে যাচ্ছে। মানবদেহের জন্য উপকারী এই সুপের একটি ১২.৫ গ্রামের প্যাকেটে সি-উইড রয়েছে ২.৫ গ্রাম যা একজনের জন্য প্রযোজ্য। এ ছাড়াও দুজনের (২৫ গ্রাম প্যাক), চারজনের (৫১ গ্রাম) ও ছয়জনের (৭৫ গ্রামের প্যাক) আলাদা ফ্যামিলি প্যাকেট রয়েছে। প্রকল্পের মুখ্য গবেষক মীর মোহাম্মদ আলী বলেন, ‘আমাদের কক্সবাজার উপকূলের  জেলেরা প্রাকৃতিক দুর্যোগ, সাগরে মাছ কমে যাওয়া এবং মাছ ধরার নিষেধাজ্ঞার সময়ে (প্রায় ৫৮ দিন)  জীবিকার ঝুঁকিতে রয়েছেন। সি-উইড চাষ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ তাদের জন্য বিকল্প কর্মসংস্থান তৈরি করবে। একই সঙ্গে দেশের অপুষ্টি সমস্যার সমাধানে এটি বড় ভূমিকা রাখতে পারে।’ তিনি আশা করছেন, এই সুপ দেশের মানুষের বিশেষ করে শিশুদের পুষ্টির ঘাটতি পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখবে। একসময় সি-উইড বা সামুদ্রিক শৈবালকে লতাপাতা ভেবে অবজ্ঞা করা হলেও বর্তমানে এটি বিশ্বজুড়ে সুপার ফুড হিসেবে স্বীকৃত। চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদরা এখন নিয়মিত সি-উইড খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। বর্তমানে সুপের নমুনা পরীক্ষা চলছে, যাতে দীর্ঘমেয়াদে কোনো ক্ষতিকর প্রভাব আছে কি না তা নিশ্চিত করা যায়।  পাশাপাশি পণ্যে থাকবে ই-ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম, যেখানে ক্রেতারা প্যাকেটের কোড স্ক্যান করে উৎপাদন প্রক্রিয়া, পুষ্টিমান ও ক্যালোরি সম্পর্কিত তথ্য জানতে পারবেন। একই সঙ্গে ছয় মাসব্যাপী প্যাকেটজাত নমুনার স্বাস্থ্যঝুঁকি পরীক্ষাও চলছে। বিশেষজ্ঞরা মনে করছেন, এই উদ্যোগ সফল হলে সি-উইডভিত্তিক শিল্পের প্রসার ঘটবে।