গ্রীস্মকাল হলেও মাঝে মধ্যে চলে রোদ-বাদলের খেলা। এমন দিনে খেতে মন চায় অন্যরকম কিছু। তেমন খাবারের রেসিপি দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী- সোনিয়া রহমান
খাসির শাহী মাংস ভুনা
উপকরণ : খাসির মাংস ১ কেজি, আলু ২টি, পিঁয়াজ ২টি, রসুন ছয় কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি টুকরা, টম্যাটো তিনটি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, আস্ত লবঙ্গ ১/২ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, মাংসের মসলা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৫ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি- ১/২ কাপ, লবণ স্বাদ মতো
প্রণালি : পিঁয়াজ, রসুন ও আদা একসঙ্গে বেটে নিন। লবঙ্গ, জিরা ও গোলমরিচ একসঙ্গে গুঁড়া করুন। আলু মাঝখান দিয়ে কেটে নিন। ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে ১/৪ চা চামচ জিরা ও এক চিমটি হলুদ গুঁড়া দিয়ে আলু ভাজুন ২ মিনিট। আরেকটি পাত্রে তেল হালকা গরম করে মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে পিঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিন। কয়েক মিনিট পর গুঁড়া মসলা, মাংসের মসলা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে পাঁচ মিনিট নাড়ুন। মসলা তেল ছেড়ে দিলে মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো চি ও আলু দিয়ে দিন।
মাছের মসলা ভুনা
উপকরণ : যে কোনো মাছ মিডিয়াম সাইজের ১টি/টুকরো কয়েকটি, পিঁয়াজ কুচি ২ কাপ, পিঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা হাফ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া হাফ চা-চামচ, আস্ত সরিষা ১ চা-চামচ, টম্যাটো পেস্ট ১ চা-চামচ, টম্যাটো টুকরো ১ কাপ, তেল ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ কয়েকটি।
প্রণালি : মাছ ধুয়ে নিন। এরপর অল্প লবণ আর অল্প হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে হালকা তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। এখন প্যানে তেল দিয়ে এতে আস্ত সরিষা দিন। ফুটে উঠলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। সঙ্গে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা, টম্যাটো পেস্ট আর অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মাখা মাখা হয়ে এলে ভাজা মাছ, টম্যাটো দিয়ে সামান্য পানি দিন। এখন আলতোভাবে উল্টে নিয়ে ওপরে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে কম আঁচে ঢাকনা লাগিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট।
