মাছের শিঙাড়ায় মাসে লাখ টাকা আয়

শিঙাড়া পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যায়। সাধারণত রাস্তার পাশে বা হাটবাজারের দোকানে আলু, বিভিন্ন সবজি বা গরু-খাসির কলিজার শিঙাড়া পাওয়া যায়। তবে বরেন্দ্র জেলা নওগাঁয় ব্যতিক্রমী এক দোকান খুলেছেন রাকিবুল হাসান নামের এক ব্যক্তি। তিনি তৈরি করছেন মাছের শিঙাড়া। পাশাপাশি তাঁর দোকানে মাছ দিয়ে তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু রোল ও মোগলাই। যা ব্যাপকভাবে সাড়া ফেলেছে। প্রতিদিন তাঁর দোকানে মাছের শিঙাড়া ও রোল খেতে ভিড় করছেন ভোজনরসিকরা। দেখতে আলু শিঙাড়ার মতো হলেও এটি মাছ দিয়ে তৈরি। তাই এর নাম মাছের শিঙাড়া। নওগাঁর বদলগাছীর ঐতিহাসিক পাহাড়পুর ইউনিয়নের দাড়িশন গ্রামের বেলাল হোসেনের ছেলে রাকিবুল হাসান। বয়স ৩৫। তিনি পাহাড়পুর উচ্চবিদ্যালয় থেকে অষ্টম শ্রেণি পর্যন্ত লেখাপড়া করেছেন। সংসারের হাল ধরার জন্য ২০১৮ সালে পাহাড়পুর বাজারে হোটেলের ব্যবসা শুরু করেন। সে সময় তাঁর দোকানে ভাত, মাছ, মাংস, পরোটা, খিচুড়ি, পিঁয়াজু ও আলুর শিঙাড়াসহ বিভিন্ন ধরনের খাবার পাওয়া যেত। ২০২৪ সালে স্থানীয় বেসরকারি উন্নয়ন সংস্থা মৌসুমির সঙ্গে যুক্ত হন। সেখান থেকে ৫০ হাজার টাকা ঋণ নেন এবং ২০২৫ সালের শুরুতে পিকেএসএফ-এর অর্থায়নে মৌসুমি থেকে মাছ দিয়ে কীভাবে মুখরোচক বিভিন্ন খাবার তৈরি করা যায় তাঁর প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেন। প্রশিক্ষণ শেষে খাবারের তালিকায় যুক্ত করেন মাছের শিঙাড়া, মাছের রোল ও মাছের মোগলাই। প্রথম দিকে প্রতিদিন ১৫-২০ পিস শিঙাড়া বিক্রি হলেও ভোজনরসিকদের পছন্দ হওয়ায় মুখরোচক এ খাবারটির চাহিদা বেড়ে বর্তমানে প্রতিদিন ২৫০-৩০০ পিস শিঙাড়া বিক্রি হয়। পাশাপাশি প্রতিদিন ৫০-৬০ পিস রোল ও ৪০-৫০ পিস মোগলাই বিক্রি হয়। এসব খাবারে তাঁর প্রতিদিন প্রয়োজন হয় ৭-৮ কেজি পাঙাশ, তেলাপিয়া ও জাপানিসহ বিভিন্ন প্রজাতির মাছ। এক কথায় যে মাছের কাঁটা কম সে মাছ দিয়ে এসব খাবার তৈরি করা সহজ হয়। শিঙাড়া তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে রাকিবুল হাসান বলেন, মাছ কাটার পর ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়। এরপর সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পরে সেগুলো মসলায় কসিয়ে তেলে ভেজে শিঙাড়া, রোল ও মোগলাই তৈরি করা হয়। প্রতিদিন বিকাল ৪টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত চলে তাঁর বেচাকেনা। প্রতি পিস শিঙাড়া ১০ টাকা, রোল ২০ টাকা, মোগলাই ৮০ টাকা করে। পাশাপাশি ডিমের চাপ, বেগুনি ও পিঁয়াজু বিক্রি করছেন। বর্তমানে তাঁর দোকানে কর্মচারীর সংখ্যা ছয়জন। আগে যেখানে প্রতিদিন বেচাকেনা হতো ১০-১৫ হাজার টাকা। বর্তমানে সেখানে বেচাকেনা হয় ২২-২৫ হাজার টাকা। সবকিছু বাদ দিয়ে মাসে তাঁর আয় হয় প্রায় লাখ টাকা। শিঙাড়া খেতে আসা আবদুল করিম বলেন, ‘শিঙাড়া খেতে এসে দেখি রাকিবুলের দোকানে প্রচুর ভিড়। ভাজার সঙ্গে সঙ্গেই শেষ। ব্যবসার খাতিরে মাঝেমধ্যে এ রাস্তা দিয়ে জয়পুরহাটে যেতে হয়। আর লোভ সামলাতে না পেরে মাছের শিঙাড়া খেতে হয় আর কি।’ পাহাড়পুর প্রাইমারি স্কুলের শিক্ষিকা বলেন, ‘জীবনে অনেক শিঙাড়া খেয়েছি; কয়েক দিন আগে বাচ্চারা বলছিল যে রাকিব চাচার দোকানে মাছের শিঙাড়া পাওয়া যায়। তাই আজ খেতে আসলাম। মাছের রোল ও শিঙাড়া খেলাম। খুবই অসাধারণ লেগেছে।’ মৌসুমির মৎস্য কর্মকর্তা শাহারিয়ার হোসেন বলেন, ‘বর্তমানে প্রক্রিয়াজাত মাছ বা রেডি টু ইট ফিশ প্রোডাক্ট আমাদের খাদ্য তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। অনেক পরিবারের ছোট বাচ্চারা মাছের কাঁটা বা গন্ধের কারণে মাছ খেতে চায় না। রেডি টু ইট ফিশ প্রোডাক্ট সম্পূর্ণ গন্ধমুক্ত, কাঁটামুক্ত এবং পুষ্টিমান অক্ষুণ্ন থাকায় সব বয়সের মানুষ এটা সহজেই খেতে পারে।’