শুরু হয়ে গেছে রহমতের মাস পবিত্র রমজান। রমজানে সাহরির সময় তেল-মসলাদার খাবার যত কম থাকবে, ততই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এমন রেসিপি দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী সোনিয়া রহমান-
হেলদি মিক্সড সবজি-
উপকরণ : বাঁধাকপি মিহি কুচি ২ কাপ, পিঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, গাজর টুকরা ১/২ কাপ, মটরশুটি ১/২ কাপ, ব্রকোলির ছোট টুকরো ১/২ কাপ, ফুলকপি ছোট টুকরো ১/২ কাপ, লবণ- স্বাদমতো, তেল ১ টেবিল চামচ, মরিচ ফালি কয়েকটা।
প্রণালি : একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভাজুন। ১০ সেকেন্ড পর সব সবজি, স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিডিয়াম আঁচে ঢাকনা লাগিয়ে রান্না করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। নামানোর আগে মরিচ ফালি কয়েকটা ছিটিয়ে দিন এবং নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুরগির মাংসের সাদা ভুনা-
উপকরণ : মুরগির মাংস কাটা ২০ পিস, আদা পেস্ট ১ চা চামচ, রসুন পেস্ট ১ চা চামচ, পিঁয়াজ পেস্ট ১ চা চামচ, সাদা ও কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৬ কাপ, পিঁয়াজ কিউব করে কাটা ৬টি, দারুচিনি ছোট টুকরো ৪টি, ছোট সবুজ এলাচ তিনটি, কাঁচামরিচ ৪টি, লেবুর রস ১ চা চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি : চুলায় বসানো সসপ্যান হালকা গরম হয়ে এলে সবটুকু তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে ঢেলে দিন কিউব করে কাটা পিঁয়াজ। পিঁয়াজ হালকা বাদামি রঙের হয়ে এলে এতে দারুচিনি আর এলাচ দিয়ে দিন। যখন দারুচিনি আর এলাচের সুন্দর গন্ধ বের হবে তখন এতে দিন আদা, রসুন আর পিঁয়াজের পেস্ট। মসলাগুলোর ওপরে তেল উঠে এলে লবণ আর টকদই দিন। এরপর মাংসগুলো এতে দিয়ে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট। এবার দিন কাঁচামরিচ। মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। এবার সসপ্যানটি ঢেকে দিন। এরপর পরিবেশন করুন।
বিডি-প্রতিদিন/আব্দুল্লাহ
