কুষ্টিয়ার অনন্য কুলফি মালাই

আল-মামুন সাগর, কুষ্টিয়া

প্রিন্ট ভার্সন

স্বাদে-ঘ্রাণে অনন্য কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই। কুষ্টিয়ার কুলফি মালাইয়ের যেন জুড়ি মেলা ভার। একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করে। কুষ্টিয়ার কুমারখালী উপজেলার কয়া ও শিলাইদহ ইউনিয়নের বেশ কয়েকটি গ্রামের মানুষ যুগের পর যুগ ধরে বংশপরম্পরায় সুস্বাদু এই কুলফি মালাই তৈরির সঙ্গে জড়িত। বছরের প্রায় ছয় মাস ধরে চলে এই কুলফি মালাইয়ের বেচাকেনা। কুলফি মালাই তৈরির কারিগরদের সঙ্গে কথা বলে জানা যায়, কুলফি মালাই তৈরির জন্য সকালের দিকে গরুর দুধ কেনেন বাড়ির লোকজন। এরপর দুপুর থেকে চুলায় চাপিয়ে জ্বাল দেওয়া হয়। একটানা ৭ থেকে ৯ ঘণ্টা জ্বালিয়ে রং দেখে তারা বুঝতে পারেন আর জ্বাল দেওয়া লাগবে কিনা। তখন ঢেকে রাখেন। পরে সকালে এর সঙ্গে চিনি-এলাচ, বাদাম ও কিশমিশ মিশিয়ে টিনের কৌটায় ঢালেন। গমের আটা দিয়ে মুখ আটকে দেওয়া হয়। এরপর লবণ আর বরফ রাখা হয় ওই পাত্রে। এতেই জমে যায় মালাই। এরপর লালসালু মোড়ানো হাঁড়ি নিয়ে বিক্রেতারা কুলফি মালাই বিক্রির জন্য শহরে চলে আসেন। আকারভেদে ২০-১০০ টাকায় বিক্রি হয় সুস্বাদু এ কুলফি মালাই। কুমারখালীর কয়া গ্রামের কুলফি মালাই বিক্রেতা আসাদুল জানান, বছরের প্রায় ছয় মাস কুলফির চাহিদা থাকে। সকালে তারা কুলফি মালাই প্রস্তুত করে পর্যটন এলাকা শিলাইদহ রবীন্দ্র কুঠিবাড়ী, লালনের মাজারসহ কুষ্টিয়া শহরের আনাচেকানাচে ছড়িয়ে পড়েন। গরম যত বাড়ে কুলফি মালাই বিক্রির পরিমাণও তত বেশি হয়। কয়া ও শিলাইদহ গ্রামের অনেক কারিগর এখন ঢাকা, চট্টগ্রামসহ দেশের বিভিন্ন স্থানে গিয়ে কুলফি মালাই তৈরি করছেন। আবার আইস প্যাকে দেশের বিভিন্ন শহরে পাঠানো হয় বিখ্যাত এই কুলফি মালাই।