ফেনীতে আলোড়ন তুলেছে মাষকলাই ডালের তৈরি জিলাপি বা আমিত্তি। মাষকলাই ডালের এই জিলাপি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে প্রায় তিন দশক ধরে। কেউ আবার এই মাষকলাইয়ের জিলাপিকে আমিত্তি বলে। ফেনী শহরের ভিতরের বাজারে ইসলামিয়া সুইটস নামে একটি দোকানে মাষকলাই ডালের জিলাপি তৈরি করা হয়। রমজান ও পূজায় এর কদর বেশি থাকলেও সারা বছর ধরেই কারিগর মিজানুর রহমান তৈরি করে আসছেন এই জিলাপি। পুরো জেলায় একমাত্র মিজানের দোকানেই এই জিলাপি পাওয়া যায়। মূলত জিলাপি বানানোর আগে মাষকলাই ডাল ভালোভাবে ধুয়ে তা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয় কিছুক্ষণ। এরপর হাতে শিলপাটায় অথবা মেশিনের সাহায্যে ওই ডাল পিষিয়ে নরম করা হয়। পরে ওই ডালের সঙ্গে সামান্য কিছু চালের গুঁড়া বা বেসন দিয়ে জিলাপি তৈরির মূল উপাদান তৈরি করা হয়।
এরপর কাপড়ের মধ্যে রেখে তা চেপে ধরে গরম তেলের মধ্যে পেঁচিয়ে পেঁচিয়ে ছেড়ে দেওয়া হয়। এরপর ওই তেল থেকে জিলাপিগুলো তুলে চিনির রসের মধ্যে ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তুলে ফেলা হয়। এরপর এ জিলাপি বিক্রি করা হয়। এভাবেই প্রতি কেজি ২৪০ টাকা করে গড়ে প্রতিদিন ৩০০ কেজি জিলাপি বিক্রি হচ্ছে এখানে। যেখান থেকে মাসিক হিসাবে মোট জিলাপি বিক্রি হয় প্রায় ২০ লাখ টাকার কাছাকাছি। জিলাপি নিতে আসা আজমীর মিশু নামে এক ক্রেতা বলেন, ‘গরম গরম এই জিলাপি খুব মজাদার, ঠাণ্ডা হলে স্বাদ তেমন থাকে না।’ সাজ্জাত মিরাজ নামে একজন বলেন, ‘অন্য জিলাপির তুলনায় এটির স্বাদ ভিন্ন।’ মাষকলাই ুডালের জিলাপির কারিগর মিজানুর রহমান বলেন, ‘প্রায় ৩০ বছরের বেশি সময় ধরে এই জিলাপি তৈরি করে আসছি। দ্রব্যমূল্যের ঊর্ধ্বগতিতে প্রতি বছরই দাম বাড়লেও জিলাপির গুণগতমান একই রয়েছে। এই জিলাপিতে কোনোরকম রং বা কেমিক্যাল ব্যবহার করা হয় না।
