উৎসব-অনুষ্ঠানে পোলাও ছাড়া কি চলে। কিন্তু এই পোলাওয়ের মধ্যেও রকমফের আছে। তবে মিষ্টি স্বাদের বাসন্তী পোলাও রসনাকে করবে তৃপ্ত। দেখে নিন কীভাবে দ্রুত বাড়িতেই বানিয়ে ফেলবেন এই বাসন্তী পোলাও।
উপকরণ : গোবিন্দভোগ চাল, লবণ, পরিমাণ মতো পানি, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়ত্রী, হলুদ গুঁড়া, তেল, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ এবং চিনি।
যেভাবে রাঁধবেন : চাল ধুয়ে নিয়ে একটা বড় প্লেটে ছড়িয়ে দিন, চাল শুকনো হয়ে যাওয়ার পর তার সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চা-চামচ লবণ, গরম মসলার গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এবার ম্যারিনেট করা চাল ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশ দিয়ে ভালো করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে কাজু-কিশমিশ ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিন।
ওই ঘিয়ের মধ্যেই তেজপাতা আর শুকনো গরম মসলা ফোড়ন দিন। এরপর চাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে শুরু করুন। তারপর বাদাম, কিশমিশ, চিনি আর পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। একেবারে এয়ারটাইট একটা ঢাকনা দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রাখতে হবে।
লেখক : সোনিয়া রহমান, রন্ধনশিল্পী।
বিডি-প্রতিদিন/আব্দুল্লাহ
