শীতের দিনগুলোয় সবজির সঙ্গে মাংসের মজাদার যুগলবন্দি বেশ জমে ওঠে। আপনার পছন্দসই মাংসের রেসিপি দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী - সোনিয়া রহমান
সবজি খাসির ভুনা
উপকরণ : খাসির মাংস ১ কেজি, পিঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, আদা বাটা ১ টে. চামচ চামচ, রসুন বাটা ১ টে. চামচ, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ ২-৩ কাপ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ বাটা ১ টে. চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পিঁয়াজ স্লাইস ৬টি, নতুন গোল আলু ৫/৬টি, টমেটো স্লাইস ২টা, গাজর স্লাইস ১ কাপ, পিঁয়াজ স্লাইস ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ডুমো করে কাটা ১/২ কাপ, পিঁয়াজ পাতা পছন্দমতো, ধনে পাতা ইচ্ছামতো, তেল ১/২ কাপ, দই ১/২ কাপ।
প্রণালি : মাংস টুকরা করে ধুয়ে নিন। বাটা মসলা, গুঁড়ো মসলা, দই, লবণ দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর মাংস হাঁড়িতে করে চুলায় দিন। আান্দাজমতো অল্প ফুটানো পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। মাংস তেলের ওপরে উঠে এলে সবজিগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাটন স্ট্যু
প্রথমে একটা প্রেসার কুকারে সাদা তেল গরম করে নিন। তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, দুটি এলাচ, দুটি লবঙ্গ এবং কয়েকটি গোটা গোলমরিচ দিয়ে দিন। ফোড়নের মসলা একটু গন্ধ ছাড়লে তাতে কুচি করে কাটা আদা এবং রসুন দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ ভেজে নিন। এবার ৩টি পিঁয়াজ ভালো করে কুচি করে কেটে ভেজে নিতে হবে। ৫০০ গ্রাম মাটন দিয়ে দিন। অল্প পরিমাণ নুন-হলুদ দিয়ে কষাতে থাকুন। আঁচ বাড়িয়ে মাংসটা ভালো করে কষতে দিন। মাংস, সবজি সবটা একসঙ্গে ভালো করে সাঁতলে নিন। মাঝারি আঁচে রেখে এক লিটার গরম পানি মিশিয়ে নিন।
