এসেছে মাঘ মাস। কথায় আছে ‘মাঘের শীত বাঘের গায়ে।’ এই কনকনে শীত থেকে বাঁচতে ঝাল মাছ খেলে কেমন হয়। তেমন রেসিপি দিচ্ছেন রন্ধনশিল্পী- সোনিয়া রহমান
বেলে মাছ ভুনা
উপকরণ : বেলে মাছ- আধা কেজি, পিঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ, কাঁচামরিচ ফালি করা- ২টি, মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি বা নারকেলের দুধ সামান্য, ধনিয়া পাতা কুচি ১/৪ কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে চুলায় গরম হয়ে গেলে পিঁয়াজ এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। পিঁয়াজ একটু নরম হয়ে এলে তাতে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, জিরা এবং লবণ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন। এরপর অল্প পানি দিয়ে মসলাটা কষিয়ে নিন।
সবজি ছোট মাছ
উপকরণ : ১০০ গ্রাম ট্যাংরা মাছ, ১০০ গ্রাম পুঁটি মাছ, ১০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ, ১০০ গ্রাম গুলে মাছ, ৪টি বেগুন (ছোট), ৩/৪ টি ছোট মুলা, ২/৩টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ লঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১টি পিঁয়াজ কুচি, ১টি পিঁয়াজ ছোট বাটা, স্বাদমতো লবণ, ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, পরিমাণমতো পানি।
প্রণালি : প্রথমে মাছ তারপর সবজি কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে পিঁয়াজ কুচি ফোড়ন দিন। মুলা দিয়ে দিন, এবার লঙ্কা বাটা, পিঁয়াজ বাটা, নুন, হলুদ ও অল্প পানি দিন। পানি ফুটলে বেগুন ও ভাজা মাছগুলো দিন। একটু ফুটে ঝোল মাখা মতো হলে নামিয়ে নিন।
