শীত মানে পিঠাপুলি। ঘরে ঘরে তৈরি হয় রকমারি পিঠা। শীতে পিঠার রেসিপি দিচ্ছেন- সোনিয়া রহমান
নারকেলের তিল পুলি
উপকরণ : ভাজা তিলের গুঁড়ো আধা কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো, দারচিনি ২-৩টা, আতপ চালের গুঁড়ো ২ কাপ, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল দুই কাপ।
প্রণালি : কুরানো নারকেলে গুড় দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে। একটু শক্ত হয়ে এলে এলাচ, তিল ও চালের গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও একটু রান্না করতে হবে। তেল উঠে পুর যখন পাকানোর মতো শক্ত হবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে লম্বাভাবে সব পুর বানিয়ে রাখতে হবে। এবার চালের গুঁড়ো সেদ্ধ করে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে হবে, যাতে খামিরে কোনো চাকা না থাকে। ঠান্ডা হলে পানি ছিটিয়ে ছেনে রুটি বানাতে হবে।
দুধের হাতকুলি
উপকরণ : ঘন দুধ ২ লিটার, রান্না করা নারকেলের পুর ২ কাপ, খেজুরের গুড় মিষ্টি অনুযায়ী, পানি ১ কাপ, আতপ চালের গুঁড়ো দিয়ে বানানো সেদ্ধ খামি ২ কাপ, কাজু কিশমিশ পরিমাণমতো, মাওয়া আধা কাপ, এলাচ গুঁড়ো সামান্য।
প্রণালি : হাতে ছোট ছোট পুরির আকারে খামির নিয়ে একটু গর্ত করে তাতে পুর ভরে ভালোভাবে আটকে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। পিঠার মুখ ভালো করে না আটকালে দুধে ভেজালে ভেঙে যেতে পারে। এভাবে সব পিঠা বানানো হলে চুলায় গুড়-পানি দিয়ে ১০ মিনিট ফোটাতে হবে। আস্তে আস্তে ঘন দুধ দিয়ে আরও দু-তিন মিনিট রেখে ধীরে ধীরে অল্প অল্প করে পিঠা ছড়িয়ে দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাওয়া দিয়ে মাখাতে হবে। সুন্দর বাটি বা ডিশে বেড়ে ওপরে বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
